Es una gallina autóctona, rústica, vivaz, que se sabe dar muy bien la vida en el campo, pasa todo el día escarbando y buscando alimento. Su rusticidad viene marcada por la dureza climatológica de la zona. Es una gallina semipesada de tipo mediterráneo, que tiene una doble aptitud tanto de puesta como de carne. Los huevos son de color crema con distintas tonalidades, con un peso de 65 grs. y un total anual de 150 huevos/gallina. El peso es de 3,2-3,5Kg.machos y 2,2-2,5Kg.hembras.

   Está presente en la mayoría de la provincia de Teruel, pero fundamentalmente en las Comarcas de Gúdar-Javalambre, Cuencas Mineras, Maestrazgo y Comunidad de Teruel.

   El evidente abandono del medio rural y la llegada de las nuevas razas de híbridos durante años, han desplazado la Gallina Serrana, poniendo en grave peligro su existencia. Por esto, un grupo de amigos y entusiastas  (AVIGASTER) se pusieron a trabajar en este proyecto de conservación de la Gallina Serrana de Teruel.

MORFOLOGÍA DEL GALLO

Cara:  Lisa, de color rojo intenso, pudiendo tener algunas filoplumas.

Cresta: De tipo piña ó apiñada. Es de tamaño mediano cubriendo sobradamente la cabeza, moderadamente ancha en la parte frontal y terminando totalmente en punta, la base es ovalada y esta poblada de pequeñas puntas regulares. No tiene que estar elevada ni caída.

Barbillas: De mediana longitud, unos cinco centímetros de largas.

Orejillas: Rojas, bien pegadas en la parte superior y colgantes o sueltas en la inferior claramente diferenciadas de las barbillas. Pueden tener algún reflejo blanco.

Ojos: Grandes, de forma elíptica, dándole un marcado carácter de viveza. El color del iris tiene tonos de color miel.

Pico: De longitud mediana, romo, ligeramente curvado, de color corneo hasta negro dependiendo del color del plumaje.

Cuello: Alargado, pero muy compensado con el resto del cuerpo, luciendo una abundante esclavina que descansa en el dorso.

Tronco: Ancho, de longitud media.

Dorso: Ancho, de longitud mediana y bastante inclinado hacia la cola. Luciendo abundantes caireles.

Pecho: Ancho, prominente, musculoso y bien desarrollado.

Cola: De tamaño mediado, bien poblada, formando un ángulo con la horizontal de    70º, con un par de hoces que se elevan sobre las timoneras.

Alas: Grandes, fuertes, bien ceñidas al cuerpo, llevadas inclinadas.

Muslos: Fuertes y de tamaño mediano, visibles, con el plumaje poco ceñido.

Tarsos: Largos y delgados, de color amarillo. Con cuatro dedos y sin plumas.

MORFOLOGÍA DE LA GALLINA

En  general como el gallo, con las diferencias morfologicas debidas al sexo. Cabe destacar los siguientes puntos:

Alas: Llevadas casi horizontales.

Abdomen: Bien desarrollado.

Huevos:  De colo crema con distintas tonalidades, con un peso de 65 grs. Y un total anual de 150/gallina.

Peso: 3,2 a 3,5 kg. en el macho y 2,2 a 2,5 kg. en la hembra.

Diámetro: macho 20 mm   hembra 18 mm

Variedades de color: Blanco, Negro, Franciscano, Barrado, Gris, Aperdizado, Armiñado, Leonado.